Бургер от скумрия с ананасова глазура

4 едри скумрии , 5-6 питки хляб за сандвич , 1 глава кромид лук , 1-2 с. л. нишесте , 3-4 стръка магданоз , листа от зеле или маруля за гарниране , сол на вкус
за ананасовата глазура:
50-100 мл сок от ананас (консерва) , 2 резена плод ананас (консерва) , 3 с. л. оцет , 2 с. л. кетчуп , 1 1/2 с. л. захар ,1 с. л. соев сос , 1 ч. л. джинджифил , сол на вкус

Рибата се филетира и се почиства добре от останали малки кости. Лукът се реже наситно или се настъргва. Магданозът също се накълцва и всичко се смила с месомелачка. Получената кайма се слага върху намаслена повърхност, поръсва се с нишестето и се меси, докато го поеме. Каймата се разстила върху плот на дебелина около 1/2 пръст. Със специален готварски пръстен се отрязват бургери или на ръка се оформят кръгли кюфтета.Ананасовата глазура се приготвя, като в тенджерка се слага сокът от ананас и в него се разтваря захарта. Прибавят се фино нарязаните резени ананас, оцетът, соевият сос и джинджифилът. Вари се на умерен огън, докато започне да се уплътнява. Накрая се слага кетчупът, разбърква се и се сваля от котлона. Рибните бургери се пекат на сух, силно загрят грил-тиган или на скара, върху която е сложен лист алуминиево фолио. По време на печенето всеки от бургерите се залива обилно с приготвената глазура. Пекат се по 4-5 минути от всяка страна.При сервиране хлебчето се разрязва през средата и се гарнира с листа от зеле или маруля, с кетчуп, майонеза или друг сос по желание. Слага се бургер и се притиска.