Eсетра по унгарски

4 порции есетра, 200 г кисела сметана, 1 жълтък, лимонов сок, червен пипер, бульон от рибени глави, перки и опашки и зеленчукови корени, сол

Посоляваме почистените порции есетра, поръсваме червен пипер, поставяме в тенджера, наливаме малко вода и задушаваме под похлупак до омекване. Подреждаме готовите порции в затоплено блюдо. В соса наливаме сметаната, разбита с жълтъка, сол и лимонов сок, възваряваме, като бъркаме непрекъснато, и заливаме рибата.

По същия начин можем да приготвим шаран или скумрия.