Измиват се млади средно големи патладжани. Отрязва се челната им част с чашечните листа. Разрязват се отвесно на 3 или 4 места с върха на остър нож, когато разрезите не започват от горе и не отиват до долу. Осоляват се и след 2 часа се отцеждат от горчивата вода. Попарват се 2 минути в подсолена вода до слабо омекване и отново се отцеждат. Разрезите се пълнят с нарязани моркови. Всеки патладжан се завързва с лист от целина.Нареждат се в буркани, притискат се, заливат се със саламура, приготвена в съотношение: 3 л оцет и 500 г сол на 3 л вода. Може да добавите чесън и магданоз между тях.
Бурканът се затваря и се съхранява на студено.
/ 5 гласове