Крехка пуйка с моркови и кедрови ядки

около 1 кг бутче от пуйка , 750 г моркови , 50 г кедрови ядки , 30 г масло , 2 с.л. (20 мл) олио , 1 и 1/4 ч.ч. (250 мл) зеленчуков булъон , 1/2 ч.ч. (100 мл) бяло вино , 125 мл бял винен оцет , 100 мл течна сметана , 1 с.л. горчица , 1/2 ч.л. сушена мащерка , 1 ч.л. нишесте или брашно , 1 с.л. захар , черен пипер , сол

Пуйката се измива и се подсушава. Кожата внимателно се повдига и отдолу се разпределя мащерката. Бутчето се натрива със сол и черен пипер, запържва се отвсякъде в растителното масло, прехвърля се в тавичка и се пече 75 минути в предварително загрята фурна при 190 С, като от време на време се доливат бульон и вино. Кедровите ядки се запичат без мазнина. Морковите се почистват и се запържват в маслото. Добавят се захарта, оцетът, сол и черен пипер на вкус и сместа се задушава 10 минути, покрита с капак. Накрая се разбърква с кедровите ядки. Месото се изважда от фурната и се държи на топло. Сосът от печенето се прехвърля в малка тенджерка и се разбърква с горчицата и сметаната. Добавя се нишестето, размито в съвсем малко вода, и сместа се вари около 3 минути, докато започне да се сгъстява. Подправя се с черен пипер и сол, ако е необходимо. Месото се нарязва на филийки и се поднася с морковите и соса.