Заек задушен

задна част на заек, 100 г пушени гърди, 100 г масло, 5 - 6 скилидки чесън, 1 винена чаша червено вино, 2 супени лъжици сметана, 2 супени лъжици брашно, 1 чаена лъжичка петмез от плодовете на черния бъз.
Продукти за маринатата:
1 част оцет, 2 части вода, 1 глава лук, 2 чаени лъжички сол, 1 морков, парче корен и лист (1 супена лъжица сушени листа) от целина, 1 дафинов лист, 10 зърна черен пипер, 5 - 6 зърна бахар, 10 зърна хвойна, 1/2 чаена лъжичка розмарин.

Месото се шпекова с нарязана на ивици пушена сланина и нарязани на дължина скилидки чесън. Поставя се в подходящ дълбок, но немного широк съд и се залива с маринатата от оцета, подправките и зеленчука. Дивечът се оставя да отлежи 2 - 3 дни на хладно място. След това се изважда, изцежда се и се изпържва в сгорещеното масло. Маринатата се прецежда, зеленчукът и подправките се прибавят към месото. Наливат се виното и 500 мл вода. Месото се задушава в добре затворена тенджера до омекването му. Изважда се, нарязва се на порции и се поставя в съда, в който ще се поднесе. Сосът се пасира през сито, сгъстява се с брашното, размито с малко студена вода или прясно мляко, прибавя се петмезът от бъз и накрая сметаната. С този сос се залива месото. Ястието се оставя да поври на тих огън до излизане на маслото. Поднася се с кнедди или с пресен бял хляб.

По същия начин може да се приготви и \"фалшив заек\" — задушено говеждо месо.