Бяла риба на скара със сос тартар

600 г бяла риба, сол, 2 лъжици олио, 4 кръгчета лимон, 4 лъжици бяло вино, лимонов сок, 4 лъжици масло, сос тартар

Подсушаваме почистените порции със салфетка и правим нарези, в които поставяме по половин колелце лимон. Посоляваме порциите. Смесваме бялото вино с малко лимонов сок, заливаме порциите и ги оставяме на хладно място. В продължение на половин час ги обръщаме на всеки пет минути. Намазваме порциите с олио преди поставяне върху скарата. Печем от едната страна около 5 минути, обръщаме с щипка и печем още 5 минути. Изваждаме готовите порции в затоплени чинии. Отделно поднасяме сос тартар в сосиера.
Гарнитура: печени картофи.

Различните риби са вкусни в определени годишни сезони. Щуката е най-вкусна през февруари, шаранът от месец октомври до месец февруари, линът е вкусен през есента и зимата, пъстървата през юни, бялата риба през зимата и есента, костурът се готви от юни до февруари, а сомът през май и юни.