Рибата се поръсва с оцета или лимоновия сок и се оставя да отлежи 1/2 час, след което се пуска във вряща подсолена вода (водата да я покрива не повече от половината) и се вари при тихо кипене 30 минути. Обръща се от другата страна, оттегля се от огъня и се държи под капак още 30 минути. Изважда се, почиства се от главата, кожата и костите, залива се с избрания сос и се поднася с варени картофи, кисели краставички или салата.
Прецедената отвара може да бъде употребена за сос или бульон след вкусово оформяне и сгъстяване.
