Рибата се почиства от главата, хрилете, перките, опашката и вътрешностите, измива се добре в студена вода, отцежда се и се нарежда в стъклен,порцеланов или емайлиран съд, след което се залива с оцет, наръсва се със сол и се оставя на хладно място 1 - 2 часа. В емайлиран или стъклен съд се налива 1/3 от растителното масло и се нарежда плътно маринованата риба, като всеки следващ ред се разполага напречно на предходния. Между редовете от риба се наръсва леко осолена смес от лука и доматите, настъргани на ренде, и ситно нарязаният магданоз. Към тази смес се добавя и по някое зърно черен пипер и начупени парченца от дафинов лист. Отгоре се нареждат филийки от лимон, обелен от кората и почистен от семките. Всичко се залива с виното и се притиска с порцеланова чинийка. Съдът се затваря плътно с капак и се слага на умерен огън. След 1/2 час се прибавя още 1/3 от растителното масло и задушаването продължава на слаб огън още 1 час. Готовата риба се оставя да се охлади. Изважда се внимателно и се нарежда в чисти сухи буркани (от конфитюр или от доматено пюре), като до ръба им се оставя 1 см свободно място. Върху нея се налива по равно сосът от задушаването и се прибавя останалото растително масло. Бурканите се затварят и се пастьоризират при 60 - 70°С 15 - 20 минути, след което се оставят да се охладят бавно и се прибират на хладно място с непроменлива температура. Трайността им при добро херметизиране е до 1 година.
/ 4 гласове