Парчетата сварена риба се оставят да изстинат заедно с бульона. Изваждат се внимателно с решетъчна лъжица. Бульонът се прецежда, поставя се отново на огъня. Желатинът, предварително накиснат в студена вода, се разтваря на водна баня и се поставя в топлия бульон. (На 100 мл бульон се прибавя 2 - 3 г желатин.) Бърка се леко по дъното на съда до завиране. Мътен бульон се избистря с леко разбит белтък, настъргани сурови моркови и целина. Прецежда се през тензух. Полученото желе се налива на тънък пласт във форма или други малки съдове. Оставя се да желира. Отгоре се прави украса от посочените продукти по желание. Залива се отново с желето. След повторно желиране се поставят парчетата варена риба. Заливат се с желатин до покриването им. Слага се в хладилник да желира. При поднасяне формичките се потапят за малко в гореща вода, леко се разклащат до освобождаването от съда. Обръщат се в чинийки.
Бележки:
Рибата може да се вари заедно с рибените отпадъци (кожа, кости и др.) за по-добро желиране.
/ 1 гласове