1 глава броколи , 200 г печурки , 50 г маргарин , 500 мл зеленчуков бульон , 100 мл растителна сметана , 1 стрък праз , 1 глава лук , 1 ч. ч. бяло вино , 1 щипка естрагон
Приготвяне:
Броколите се накъсват на розички, измиват се и се слагат в тенджера. Заливат се с около 1/2 л зеленчуков бульон и се варят 5 минути.Гъбите се почистват, нарязват се надребно и се запържват на силен огън в предварително загрятото масло. Щом се зачервят, се добавя наситненият праз. Задушават се 2-3 минути под капак.Главата лук се нарязва наедро, залива се с бялото вино и се оставя на котлона, докато виното почти се редуцира. След това се добавя към броколите и сместа се пюрира. Налива се в гъбите, подправя се с естрагон и се оставя да ври 5 минути.При сервиране всяка порция супа се застройва със сметана.
