Основен костен бульон (силен)

Продукти за една порция: кости 100 г, моркови 15 г, целина 10 г, корени магданоз 5 г, бяло зеле 10 г, домати 10 г, вода 500 - ­700 мл, сол 1 г.

Измитите кости се нарязват с трион на дребни парчета и се заливат със студена вода. След като бульонът заври, пяната и мазнината се обират. Прибавят се зеленчуците и солта. Варенето трябва да става на слаб огън в открит съд. При силно врене бульонът се размътва. Бульонът от говежди кости се вари 3­ - 4 часа, а от телешки ­ 2­ - 3 часа. Готовото ястие се прецежда през ленена кърпа.

Част от морковите могат да се запекат на огъня и да се поставят с останалите зеленчуци. Приготвеният бульон трябва да се държи във водна баня, за да не потъмнее. По-силен бульон може да се приготви, като костите се увеличат на 180 г.