Заек със сметана

800 г месо от задната половина на заека, 50 г сланина, 50 г масло, 140 г зеленчукови корени, 1/2 лимон, 1 лъжичка горчица, 1 лъжица компот от боровинки, 100 г червено или бяло вино, 150 г сметана. 30 г брашно, каперси, 1/2 портокал, подправки, костен бульон, сол, черен пипер

Отстраняваме внимателно ципата от месото, шпиковаме със сланина, посоляваме, поръсваме с черен пипер и втриваме подправките. Изпържваме в маслото нарязаните на парченца зеленчукови корени, прибавяме месото и изпържваме от всички страни до получаване на кафява корица. Наливаме бульон, прибавяме горчицата, подправките, парченца лимонова и портокалова кора, боровинки и задушаваме. При задушаването заливаме месото с мазнина и бульон. Изваждаме омекналото месо, прибавяме виното, лимоновия сок и брашното, разбито със сметана, и варим няколко минути. Прибавяме каперсите. Поднасяме с тестени кнедли или фиде.