Глиган

1 кг месо от глиган, 50 г сланина, 40 г брашно, 1 лъжица вино, 1 лъжица оцет, 1 глава лук, месен бульон, магданоз, зрънца черен пипер, девесил, горчица, сол, уорчъстърски сос
Марината: 1/2 л вода, 1/16 л оцет, вино, парченце морков, 1/4 целина, 1/2 корен магданоз, 1 голяма глава лук, 2 дафинови листа, черен пипер на зрънца, хвойна, мащерка, 1 карамфилче, парченце лимонова кора

Приготвяне на маринатата: Варим дадените продукти четвърт час, оставяме да изстинат и съвсем студени ги наливаме върху месото, което трябва да бъде изцяло потопено, затова е по-добре месото да се кисне в тесен съд.

Налагаме добре почистеното месо няколко дни в маринатата. Изваждаме месото, прибавяме зеленчуците от маринатата, подправките, малко вода и част от маринатата, посоляваме и задушаваме. Пържим ситно нарязаната сланина, прибавяме брашното, изпържваме, разреждаме с бульона от месото и соса от задушения глиган, прибавяме виното, 1 лъжица оцет, ситно нарязан лук, смлян черен пипер, нарязан магданоз и девесил, горчицата, уорчъстърския сос. Варим половин час и пасираме. Нарязваме месото на парчета, заливаме с горещ сос
и поднасяме с боровинки и леща върху сланина или с тестени кнедли.