Аспик

1/2 л бульон от който сме отстранли мазнината ( от месо, риба и т.н.), 50 г желатин, 1 белтък, малко парче морков, целина, магданоз, лук, черен пипер на зърна, дафинов лист, лимонов сок или оцет, сол

Варим известно време зеленчуците в бульона. Накисваме желатина в малко студена вода и след малко го добавяме към врящия бульон и разбъркваме. Разбиваме малко белтъка с щипка сол, заливаме с няколко лъжици хладък бульон, разбъркваме и прибавяме към врящия. Разбъркваме леко и намяляваме огъня до минимум така, че да се избистри без да ври. Прецеждаме избистрения аспик през чиста марля, посоляваме и подкиселяваме на вкус и оставяме да изстине. Можем да го подправим с 2 лъжици бяло вино.

Ястията, които искаме да обработим с апспик, трябва да бъдат съвсем студени. Поставяме ги върху цедка или телена подложка и заливаме със студен течен аспик няколко пъти, докато се покрият с тънък пласт аспик. След всяко заливане поставяме ястието в хладилник или на хладно място, за да се втвърди аспикът.