Правим бульон от дреболиите, едро нарязания лук, черен пипер, сол и 1 1/4 л вода. Поставяме в горната част на коремната кухина на патицата приготвената плънка и хващаме кожата на разреза със специална игла (или клечка за зъби). Поставяме патицата в тава за печене, набождаме гърдите и бутчетата, покриваме с фолио и печем в умерена фурна около един час. Отстраняваме фолиото, отново набождаме гърдите и бутчетата, покриваме с фолио и печем в умерена фурна около един час. Отстраняваме фолиото, отново набождаме гърдите и бутчетата, поръсваме с брашно и печем още 20—30 минути. Нарязваме обелените портокали напречно на дебели колелца, отстраняваме семките и поставяме в тавата около патицата четвърт час преди доизпичането. Слагаме патицата в блюдо, украсяваме с кресон и портокалови колелца. Отстраняваме всичката мазнина от соса, прибавяме 150 г бульон, черен пипер, сол, изваждаме останките от полепнала кожа, варим малко и заливаме патицата. Поднасяме със соса.
Приготвяне на соса: изрязваме тънко оранжевата кора от портокала, нарязваме я с ножица на много тънки ивички (с големината на кибритена клечка) и варим в слабо подсолена вода 10 минути. Прибавяме сока от портокала и омекналата портокалова кора към бульона от дреболиите, възваряваме, сгъстяваме с нишесте, размито с 1 лъжица студен бульон от портокаловата кора. Варим малко, прибавяме шери и изливаме в сосиера.
Приготвяне на плънката: Изпържваме ситно нарязания лук в маргарина, снемаме от огъня и прибавяме галетата, черен пипер, сол, ароматни треви и накрая разбитото яйце.
/ 3 гласове