Заек в стомна

1 малък добре отлежал заек, 2—3 моркова, 1 голяма глава лук, 2 бели сладки репи, 6 карамфилчета, 40 г брашно, 120 г масло, 1 връзка ароматни треви (мащерка, магданоз, 2 дафинови листа, 2 листенца градински чай), 12 зрънца черен пипер (всичките подправки завързани в торбичка от марля), ивичка лимонова кора, 120 г гъби, 1 чаша портвайн, 900—1200 г бульон или вода.
Топчета: 240 г галета, 120 г ситно нарязана лой от бъбреци, 1 ситно нарязана глава лук, 1 лъжичка ситно нарязан магданоз, ситно нарязани листенца от градински чай, мащерка, майорана, ситно настъргана лимонова кора, черен пипер, сол, 1/2 чаша портвайн, 60 г масло, брашно за поръсване на дъската
Сос от френско грозде: 150 г желе от френско грозде, 1 чаша портвайн

Някога заекът се е приготвял в керамична стомна, днес обикновено се готви в модерен огнеупорен съд и се поднася в него.
Нарязваме заека на парчета с големината на яйце. Нарязваме на парченца обелените моркови и репи, набождаме карамфилчетата в лука, овалваме добре подсушените парчета заешко месо в брашно, смесено със сол, изпържваме леко в сгорещено масло и подреждаме заедно с приготвените зеленчуци в стомна или в огнеупорен съд. В средата поставяме лука. Добавяме ароматните треви, лимонената кора и почистените гъби, заливаме с бульона (водата), 3 лъжици заешка кръв и виното, похлупваме с плътно прилягащ капак и печем около 3 часа в слаба фурна. Когато омекне заешкото месо, изваждаме тревите и лимонената кора, разбъркваме добре соса, евентуално доливаме бульон (вода), прибавяме приготвените топчета и отново слагаме ястието за няколко минути във фурната. Поднасяме със сос от френско грозде.

Приготвяне на топчета: Разбъркваме всички твърди продукти, добавяме бульона и виното, разбъркваме пак, правим топчета с големината на орех и ги пържим в масло, като от време на време ги разбъркваме.

Приготвяне на соса: Загряваме желето от френско грозде и виното бавно в малък съд до възваряване.