Оставяме месото да отлежи в хладилник в продължение на 4 дни. Преди приготвянето изрязваме лойта и сухожилията. Ако евентуално оставим дебела ципа с тънък пласт лой, трябва да я нарежем на квадратчета, за да не се изкриви месото при печенето. Посоляваме месото, поръсваме черен пипер и оставяме още 2 часа да отлежи. Слагаме го в тавичка със сгорещено олио и печем на много силна фурна 15—20 минути. Намаляваме фурната и доизпичаме месото. Печем около 3/4 часа в зависимост от количеството и качеството на ме-
сото. Отвътре трябва да бъде розово, но не и кърваво. Ако е добре изпечено, при набождане с голяма игла от него изтича розов сок (а не кървав). Изваждаме месото, прибавяме брашно към мазнината, изпържваме, заливаме с бульон, разбъркваме, прибавяме уорчъстърски сос и варим малко. Поднасяме с йоркширски пудинг.
/ 1 гласове