Омлет по италиански

8 яйца , 100-150 г извара , 2-3 с. л. течна сметана , краве масло за пържене , сол и черен пипер на вкус
за доматения сос:
2 ивици бекон (сланина) , 2 домата , 1/2 глава кромид лук , 2 с. л. зехтин , 30-40 мл вермут (бяло вино) , 1 кубче зеленчуков бульон, 1 скилидка чесън , 1 дафинов лист , 1 ч. л. риган , сол на вкус

Яйцата се счупват и се овкусяват със солта, пипера и сметаната. Разбиват се с тел или вилица до пълно хомогенизиране. В тигана се разтопява маслото, изсипва се 1/4 от яйчената смес и се запържва само отдолу. Полученият омлет се прегъва на две, слага се от изварата и се прегъва още на две.Лукът и доматите се настъргват. В тигана, в който са пържени омлетите, се сгорещява зехтинът и за около 30 секунди се запържва настърганият лук. Прибавят се накълцаните ивици бекон и счуканата скилидка чесън и след още половин минута се налива вермутът. Овкусява се с подправките и бульона и щом кипне, се добавят доматите. Разбърква се и ври 2-3 минути. Подредените в тавата омлети се заливат с готовия доматен сос и се запичат за около 10 минути при температура 220-240 градуса. По желание ястието може да се поръси с настърган кашкавал.