300 г говеждо месо , 250 г твърда гръдна сланина , 200 г свински врат , 150 г свински бут , 50 г свинско контрафиле , 50 г свинско бонфиле , 22 г сол , 4 - 5 г черен пипер , 2 - 3 г захар , 1 г смлян кардамон , 1 г чилска силитра , 1 скилидка чесън
Приготвяне:
Месото се нарязва на тънки ивици (около 2 см), осолява се и се подправя със захар, черен пипер, кардамон и силитра. Оставя се да престои 24 часа на температура от 2 до 4 градуса. Месото се смила на едра решетка (8-9 мм) и отново се оставя да престои 24-48 часа при температура от 2 до 4 градуса. След това се смила на по-ситна решетка (4-5 мм), като се прибавя и чесънът. Приготвената кайма се слага в пълначка. Червото се пълни с каймата, като се внимава да не се допусне въздух. Връзва се, пресова се и се оставя да узрее. През няколко дни е хубаво допълнително да се пресова.
/ 6 гласове