Двойно варена марината за дивеч

1л вода, 500 мл оцет, 2 - 3 глави лук, 25 зърна черен пипер, 5 - 6 зърна бахар, 3 - 4 пъпки карамфил, 1 супена лъжица сол, 5 - 6 дафинови листа, китка магданоз, 1 морков, няколко листа от керевиз, корен от пащарнак, кората на 1 лимон.

Почистени и нарязани на едри парчета, горните продукти се варят във водата и оцета около 30 мин. Изчистеният и измит дивеч се залива с врящата марината и престоява в нея около 30 мин със захлупен капак. След това месото се изважда, а маринатата повторно се кипва и още гореща се излива върху него. Месото престоява в нея 1 - 2 денонощия в захлупен съд, като от време на време се обръща.