Задушено заешко със зеленчуци

половин заек, 200 гр арпаджик, 200 гр гъби, 200 гр моркови, 200 гр кисели краставички, 50 гр обезкостени маслини, два дафинови листа ,1 пръчица канела, 3-4 капки сос “Уорчестър”, 150 мл бяло вино, 1 кубче пилешки бульон, 2 скилидки чесън, 3 гр универсален сгъстител, 3 стръка магданоз, стрък целина, 40 мл зехтин, 1-2 щипки млян черен пипер, 5-6 зърна черен пипер, 3-4 зърна бахар, мед ,1 лимон, сол

Накиснете арпаджика във вода, за да се обели по-лесно. Месото нарежете на порции. Бутчетата нацепете на квадратчета, за да поемат ароматите на подправките. Овкусете със сол и черен пипер. Намажете леко с мед и сос “Уорчестър” (може да използвате и соев сос). Нарежете зеленчуците: морковите на дебели кръгчета; гъбите на едро; киселите краставички и обезкостените маслини на кръгчета. Обелете лука. Главичките се готвят цели. В голям тиган налейте 30 мл зехтин. Сложете месото в тигана, най-напред с нацепената страна към дъното; често обръщайте. Запечете месото, докато образува коричка и извадете в чиния. В същия тиган сложете зеленчуците /без киселите краставички и маслините/ да се запекат за 1-2 мин.; добавете една скилидка чесън, 50 мл зехтин; разбъркайте. След 1-2 мин. върнете заешкото месо в тигана, добавете бялото вино, дафиновите листа, бахара, зърната черен пипер, киселите краставички, маслините, 100 мл студена вода и разбъркайте. Отгоре сложете пръчица канела, захлупете, за да се задуши. След 5 мин. извадете канелената пръчица и добавете стрито кубче пилешки бульон. След още 5 мин. долейте още малко вода и задушавайте до готовност. Яденето сервирайте в голяма плоска чиния - в единия край месото, а в другия част от зеленчуците. В тигана със соса и останалите зеленчуци сложете универсалния сгъстител или натурално нишесте. Ако е необходимо, налейте малко вода. Добавете доматеното пюре, нарязани листа целина и разбъркайте. Със сгъстения сос полейте в празните места на чинията. Украсте с лентички червена чушка, магданоз и парче лимон.