Заек с фурми и бадеми

1 заек, 100г сухи смокини, 2-3 с.л мед, дафинов лист; бутер тесто, 1 голяма глава лук, 100г печени солени бадеми – едро нарязани, 150г фурми, магданоз, целина, черен пипер, балсамов оцет, 1 с.л. мед, 100г сироп от смокини (отцеден от сладко) , 100г ароматно бяло вино, зехтин, малко вода или бульон от варенето на заека, сол

Сварете заека зедно със разцепените тук-там сухи смокини, 1 дафинов лист и 1 ч.л. сол. Отцедете и още докато е топъл направете разрези по кожата и втрийте в тях 2-3 с.л. мед. Увийте го добре в тестото и го изпечете до почервеняване. Отделно пригответе сос като задушите леко нарязания на ситно лук и бадемите в зехтина, виното и сиропа от смокини. Добавете 1 с.л. мед, сол на вкус и фурмите. След десетина мин на слаб огън, сипете оцета и варете още 5 мин на слаб огън при непрекъснато разбъркване. Преди да свалите от огъня, добавете черния пипер и зелените подправки. Отстранете тестената кора от заека, залейте със соса и сервирайте.