Заешко рагу (Civet de Lapin)

1 заек, 3 с.л. краве масло, 2 с. л. бекон на кубчета, няколко капки оцет балсамико, 1 ч. л. сол, 1/2 ч. л. черен пипер, 2 с. л. брашно, 1 ч.ч. пилешки бульон, 3/4 ч.ч. червено сухо вино, 1 букет гарни, 2 с. л. ситно нарязан лук шалот, 1/2 смачкана скилидка чесън, 4 малки глави лук, 6 нарязани гъби

Нарежете заека на парчета ( отделената кръв не изхвърляйте, а добавете в нея оцета за да не се съсири). Загрейте маслото и добавете бекона. Натрийте парчетата заек със сол и пипер, оваляйте в брашно и пържете заедно с бекона. Когато месето се зачерви, добавете виното и бульона, сложете букет гарни, лук шалот, сол и пипер. Затворете плътно и задушавайте на слаб огън час и половина. Варете главичките лук 10 мин в подсолена вода, поставете ги заедно с гъбите при заека и задушавайте още половин час. Извадете букет гарни и сгъстете соса с кръвта на заека. Украсете с магданоз.