Вителло тоннато (Vitello Tonnato)

400 г консервирана в масло риба тон, 2.5 кг обезкостен телешки джолан, 2 ситно нарязани средни глави лук, 2 нарязани средни моркова, 2 стъбла нарязана на ситно целина, 60г филе от аншоа, 3-4 листа пресен босилек, или 1/2 ч. л. сух, 2 скилидки чесън, 1 ч. ч. бяло вино, 1/2 ч. л. черен пипер, 2 жълтъка, 1/2 ч. ч, зехтин, лимонов сок на вкус, каперси, резенчета лимон

Излейте маслото от консервата тон в дълбок тиган, загрейте и леко запържете телешкото от всички страни. Добавете лук, моркови целина, босилек, чесън, пипер и бялото вино. Захлупете и задушавайте на слаб огън около 2 часа. Когато телешкото се свари, извадете и охладете, останалите задушени продукти пасирайте. Преди сервране, разбийте жълтъците, като постепенно добавяйте зехтина до консистенция на майонеза. Добавете в пасираните продукти и разбъркайте, получавайки в резултат гъст гладък сос. Подправете по вкус, добавете лимоновия сок. Нарежете телешкото на резени и аранжирайте в плато. Полейте месото със соса и гарнирайте с лимон и каперси.
Забележка: Може да се използва сафрид или скумрия вместо риба тон и зехтин , вместо маслото от консервата тон.