Сварете фидето за 5 мин. в кипяща подсолена вода. Отцедете, добавете 2 с. л. краве масло. Когато маслото се разтопи, разбъркайте, сложете фидето на дъното на широк двулитров, огнеупорен съд и похлупете. Отделете костите от филето, изрежете краищата и го сложете в тавичка. Отрежете пънчетата на гъбите и ги сложете заедно с рибните обрезки, лука, дафиновия лист и виното в малка тенджерка. Варете 10 мин, снемете от огъня, прецедете, залейте филето и го запечете на 180 градуса за 10 мин. През това време запържете шапчиците на гъбите в останалото краве масло. Извадете внимателно филето и го сложете върху фидето.Течността от запичането на рибата (около 1 1/2 ч. ч., ако е по-малко долейте вино или вода), изсипете в тенджерка. Добавете топеното сирене и при постоянно разбъркване пригответе соса. Ако е много гъст – добавете вино, в противен случай – още сирене. Охладете, добавете разбития жълтък и разбъркайте добре. Полейте рибата със соса, украсете с гъбите, посипете с пармезана и поставете във фурната да се зачерви.
/ 1 гласове