Кокошка в яйчен сос (Chicken in Curdled Egg Sauce)

1 голяма кокошка около 2,5 кг, 1,5 л студена вода, 1 морков, 1 глава лук, 2 гвоздейчета карамфил, 1 стъбло целина, 1 дафинов лист, 1 ч. л. сол, 1/2 ч. л. черен пипер, 2 с. л. краве масло, 2 с. л. дребно нарязан лук - шалот, 1 мексиканска наденичка, нарязана на парчета, 1/2 ч. ч. нарязани бадеми, 1/4 ч. ч. стафиди, 2 ч. л. нарязан италиански магданоз, 1/4 ч. л. канела, 1/4 ч. л. смлян карамфил, кората на 1 лимон, сол, чили на прах и кайенски пипер на вкус, 1/2 ч. ч. херес, 4 жълтъка, 1 с. л. брашно, сока на 1 лимон

Измийте кокошката, нарежете на парчета за печене и я сложете в тенджерата. Залейте я с вода, добавете моркова, лука, целината, дафиновия лист, сол и пипер. Затворете и гответе на слаб огън, докато кокошката омекне (около 1,5 ч). Извадете зеленчуците, а кокошката оставете в бульона за да не истине. Загрейте кравето масло, добавете лук-шалот и резените наденичка. Когато лукът започне да става златист, добавете бадемите, стафидите, магданоза, канелата и карамфила. След 2 мин. добавете 3 ч. ч. бульон, цяла кора лимон, сол, пипер и гответе още 5 мин. Разбийте жълтъците с брашното и хереса, след което внимателно ги добавете в соса при постоянно разбъркване. Оставете да се сгъсти в течение на 1-2 мин, а след това добавете лимоновия сок. Сложете кокошето месо на горещо плато, полейте със сос, като предварително извадите лимоновата кора, и сервирайте.