Бульон за супа от фалшива костенурка (Stock for Mock Terrapin)

Половин глава от малко теленце или 1,5-2 кг телешки кости (най-добре гръдни и джолан), 2 ч.ч. вода или консоме (бистър бульон), 1 ч.ч. бяло вино, 2 нарязани стръка целина, 1/2 ч.ч. лук нарязан на кръгчета, 1 ч.ч. обелени домати без семките, 1 1/2 ч.ч. доматена паста, 1 ч.л. маточина, 1/2 ч.л. босилек, 1 1/2 ч.л. сол

Сложете главата или костите в голяма тенджера, добавете вода или консоме и вино. След като заври, намалете огъня и добавете всички останали съставки. Варете 2.5 часа. Прецедете бульона, отнемете излишната мазнина и използвайте за "Супа от фалшива костенурка”.