1,5 кг говеждо от лопатката, 2 големи джолана, 2,5л вода, 1 ч.л. сол, 8 зърна черен пипер, 4 глави лук-порей-нарязани, 4 големи моркова- нарязани на кръгчета, 1 голяма глава лук на кръгчета, 1 стрък магданоз, 1 ч.л. мащерка, 1 дафинов лист, 1 стъбло целина с листата, 3 белтъка, 1/2 ч.ч. херес