"Сини" яребици (Blue Grouse)

6 яребици (желателно хранени с huckleberry – вид боровинка), 1 ч. л. сол, 1/2 ч. л. черен пипер, 6 нарязани стъбла целина, 1 средна ябълка - почистена и нарязана на парченца, 6 с. л. нарязан лук-шалот, 3 с. л. краве масло, 2 с. л. нарязан магданоз, 1 ч. л. пелин на прах, 12 филийки бекон
за соса: 1 ч. ч. сухо червено вино, 1/2 ч.. ч. говежди бульон, 1/2 ч. ч.  желе от червено френско грозде

След оскубването, почистването и измиването на яребиците, старателно ги подсушете. Вържете крачката и крилцата. Посолете и подправете с черен пипер. Разтопете кравето масло и изпържете за 5 мин. целината, ябълките и 4 с.л. лук. Добавете пелина и магданоза и разбъркайте старателно. Напълнете яребиците със сместта и ги зашийте. Обвийте всяка птица в бекон и изпечете на загрята до 200°С фурна за 15 мин. Аранжирайте върху топло плато.
Приготвяне на соса: В образувалия се след печенето сос изпържете до златисто останалия лук, добавете вино, бульон и варете 5 мин.Добавете желе от червено френско грозде и бъркайте, докато то напълно се разтвори в соса. Сервирайте в сосиера.