Кастелнодарско касуле (Cassoulet Castelnaudary)

2 ч.ч. бял фасул, 100 г тънко нарязана сланина, 1 глава лук с 2 гвоздейчета карамфил, 1 нарязан морков, 3 скилидки чесън, 2 дафинови листа, 4 стръка мащерка, 4 стръка магданоз, 500 г свинско филе, 500 г агнешко филе, 2 с.л. олио или свинска мас, 1 ч.ч. нарязан лук, 1 ч.ч. или малко повече силен говежди бульон, 2 с.л. доматено пюре, 3 парченца кожа от бекон, черен пипер, 1 сурова  наденица, 3/4 ч.ч. галета

Накиснете боба за една нощ (най-малко 6 часа). Изхвърлете изплувалия и повредения, сложете в тенджера, залейте с вода, добавете сланината, главата лук с карамфилчетата, моркова, 2 скилидки чесън и букет гарни ( 1 дафинов лист, 2 стръка мащерка, 2 стръка магданоз). Варете под капак 2 часа, докато боба е на 3/4 готов. През това време наражете свинското и агнешкото на едри кубчета (около 5 см) и ги изпържете в олио или свинска мас. Извадете месото и в същата мазнина изпържете лука. Върнете месото, смачкайте 2 скилидки чесън и пригответе още един букет гарни. Застелете гювеч с бекон и нареждайте ред боб, ред месо с заливка, отново боб и т.н., посипвайки с черен пипер всеки слой. Последния пласт трябва да е от боб. Отгоре поставете резенчета сланина и парчета наденица. Ако течността е малко, добавете от тази, в която е врял боба. Посипете с галета и наръсете с разтопена свинска мас. Печете около 2 часа на слаба фурна.