Бъбреци по планински (Kidneys Mountain Style)

8 бъбрека, 3 с.л. краве масло, 2 нарязани глави лук-шалот, 1 ситно нарязана скилидка чесън, 1 морков на кръгчета, 2 с.л. брашно, 1 ч.ч. говежди бульон, 1/2 ч.ч. червено вино, 1 стрък магданоз, 1 малък стрък целина с листата, нарязан, 1 щипка мащерка, сол и черен пипер на вкус

Разрежете бъбреците наполовина, отделете ципите и съединителната тъкан, и изкиснете в студена вода за час, сменяйки няколко пъти водата. Измийте и подсушете. Изпържете лука, морковите и чесъна в кравето масло до златисто. Добавете брашното, запържете и него, налейте бульона, виното и останалите съставки и когато заври, добавете бъбреците. Когато омекнат ги извадете върху горещо плато. Прецедете соса и полейте бъбреците. Сервирайте върху препечена филия.