Песто (IL Pesto)

100 г свински дроб, 2 с.л. краве масло, 2 ч.ч. листа пресен босилек, 3 скилидки чесън, 1/4 ч.ч. орехи, 1 ч.л. нарязан шнит-лук, 1/2 ч.ч. настъргано сирене канестрато, 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. черен пипер, 3/4 ч.ч. зехтин

Нарежете дроба на филийки, изпържете го в краве масло и го оставете да изстине. Намачкайте го с вилица. Смесете в кухненски процесор босилека, чесъна, орехите, лука, сиренето, солта, пипера и 1/4 ч.ч. зехтин. На ниска скорост направете пюре. Добавете бавно останалия зехтин, докато сместа добие консистенция на разбита сметана. Добавете дроба и включете процесора за 5 сек., той трябва да се усеща в соса. Това песто може да се консумира с крекери или като сос за спагети (в този случай зехтина се увеличава до 1 1/2 ч.ч).