Бушета Нептун – еклерчета с морски продукти (Bouchees Neptune)

1 ч.ч. рибен бульон или сок от миди, 1/2 ч.ч. краве масло, 1 ч.л. сол, 1/8 ч.л.бял пипер, 1/8 ч.л. мускатово орехче, 1 ч.ч. пресято брашно, 4 големи яйца, 1/2 ч.ч. почистени сварени скариди среден размер, 1 с.л. нарязан магданоз, 1/2 ч.ч. майонеза, 1/2 ч.ч. филе пушена сьомга, 1 с.л. каперси, стрък магданоз, осминки лимон и лайм с кората

Смесете рибния бульон, кравето масло, солта, пипера и мускатовото орехче и сложете да заври. Когато маслото се разтопи, добавяйте с разбъркване брашното, докато сместа не започне да остава по стените на съда. Свалете от огъня и добавете яйцата едно по едно, като разбърквате старателно. Шприцовайте топчета с диаметър 5 см в намазана с мазнина тава, на известно разстояние едно от друго (около 2-2,5 см.). Изпечете на 210°С за 10-15 мин. Топчетата трябва да се зачервят и да увеличат обема си двойно. Извадете тавата и оставете еклерчетата да изстинат. През това време пригответе два вида плънка – от скариди и от пушена сьомга.
От скариди: Смелете скаридите и ги смесете с магданоз и малко майонеза.
От сьомга: Смляната сьомга смесете с каперсите и малко майонеза.
Напълнете еклерчетата с двата вида плънка и сервирайте с лимон и лайм.

За повечето от нас еклерчето , (bouchee – това, което се хапва на една хапка), е малка кифличка с плънка от крем или разбита сметана- англичаните ги наричат cream puff . Но в Европа, много често, пълнят еклерите с пикантни, солени плънки и ги сервират като ордьовър. Например, разпространените в района на на Лоара "Кралски еклери" (bouchees a la reine) се пълнят с плънка от задушени гъби, телешки бели бъбреци и шунка.