Маринована змиорка

1 змиорка около 700 г, 1/2 скилидка чесън, 1 дафинов лист, 100 г зехтин, винен оцет, черен пипер, сол

Сваляме кожата на почистената змиорка, подсушаваме, огъваме, за­вързваме опашката и главата и така оформена, поставяме змиорката в огнеупорен съд. Посоляваме, поръсваме черен пипер, прибавяме че­съна, дафиновия лист, оцет и олио и възваряваме, захлупваме с похлупак и задушаваме на тих огън, докато рибата омекне и оцетът се изпари. Оставяме змиорката да се охлади и я държим 2 дни в хла­дилник.