Креолски фритери със сос сирене(Creole Fritters with Cheese Sauce)

500г скариди среден размер, 1/2 ч.ч. бяло вино, 1/2 ч.ч. вода, 1 дафинов лист, 6 зърна черен пипер, 1 малка глава лук на кръгчета, 1 ч.ч. брашно, 1 ч.л. бакпулвер, 1/2 ч.л. сол, 1/8 ч.л. кайенски пипер, 2 големи яйца, 1/2 ч.л. лимонов сок, 1 ч.ч. олио

Почистете скаридите и отделете тъмната жилка. На слаб огън варете сместа от вода и вино заедно с дафиновия лист, черния пипер и лука, добавете скаридите за 3-4 мин. Извадете ги и ги нарежете не много на дребно. Разбийте яйцата и ги добавете към прецедения и изстуден бульон в който са варени скаридите. Пресейте брашното, бакпулвера и кайенския пипер и ги добавете заедно със скаридите. Прибавете лимоновия сок и разбъркайте до еднородна смес. Оформете котлетчета и изпържете до златисто. Сервирайте със сос сирене.