Почистете телешката глава и извадете мозъка и езика. Сложете главата, езика и свинските крака в голяма тенджера, добавете лука с карамфила, магданоз, дафинов лист, чесън, морков, пипер и сол, налейте водата и виното и сложете да ври на слаб огън. Махнете пяната и варете около 4 часа докато месото се отдели от костите. След първите 2 часа извадете езика и го обелете. 20 мин преди края добавете мозъка. Извадете месото и прецедете бульона. Обезкостете и нарежете на кубчета около 1 см, а ушите и езика на на тънко. Сложете в купа, подправете с кайенски пипер и мускатово орехче и разбъркайте. Наредете месото плътно в правоъгълна форма, налейте бульон да го покрива, и оставете в хладилник 12 часа. Сервирайте с крекери или френска франзела.
/ 1 гласове