Охлюви по бургундски (escargots a la
Bourguignonne) е блюдо, любимо на французите от древността (някои справочници твърдят, че е било известно още от III-ти век). По класическата рецепта, размекнатото краве масло се смесва с чесън, лук-шалот, магданоз, лимонов сок и подправки, "запечатва се" с тази смес всяка черупка с охлюв (парченце масло, охлюв и пак парченце масло), поставят се охлювите на специално плато или върху едра сол, покриват се с фолио и се пекат в загрята фурна 5-10 мин. (докато маслото кипне), и се сервира веднага. Охлювите се събират от близките лозя, пречистват ги (морят ги от глад цяла седмица :) ) и чак след това ги пращат в кухнята. Фриц, естествено, приготвя ястието по своему, като запича охлювите не в черупките им, а в шапчици на печурки...
/ 27 гласове