Ирландска яхния с Гинес

200-300 мл бира Гинес, към 1 кг телешко месо - шол, плешка или ребра, 2 стръка праз, 1/2 глава целина, 2 моркова, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 300 мл телешки бульон, 50 г масло, 75 г бекон, 100 г гъби (хубаво е да са диви), 50 г малки лукчета или арпаджик, 1/4 ч.ч. брашно, зехтин сол, черен пипер

Месото се нарязва на парчета дълги около 7-8 см и дебелина около 1х1 см. Запържват се в силно загрят зехтин докато покафенеят (зехтина да е съвсем малко). Изважда се месото. В тенджерата, през която е минало телешкото, в сместа от зехтин и сок се задушават нарязаните на кръгчета праз и моркови, кубчетата цвекло и нарязания се на ситно лук за около 5 минути. След това към зеленчуците са добавят чесъна, месото и се сипват бульона, който при липса на друг може да е от кубче, и бирата. Всичко това се оставя да къкри захлупено поне час и половина, но ако месото не е достатъчно омекнало, може да поври още половин час. След това месото се изважда и се отделя от зеленчуците, а течността, в която е вряло всичко се прецежда и се оставя настрана. В бучка масло се задушават бекона, гъбите и целите лукчета за около 5-10 минути, докато придобият златист цвят. Към тях се прибавя брашното и се бърка на бавен огън около 2-3 минути. Бавно се добавя течността от месото и зеленчуците. Накрая се слага отново месото и сол и черен пипер.
Сервира се с картофено пюре.
За да се изчисти лесно лука, се поставя във вряща вода за не повече от минута, след което веднага се вади и се слага в съд с ледена вода. После е необходимо само с нож да се изрежат горния и долния край и люспите сами падат.