Скумрия по провансалски

4 скумрии , 2–3 с. л. олио , 5–6 стръка магданоз , 5–6 стръка копър , 4 с. л. сок от лимон , сол и пипер на вкус
за соса:
4 домата , 50–100 г маслини , 3 с. л. зехтин , 1/2 в. ч. бяло вино (Мускат) , 2 стръка зелен лук , 3 скилидки чесън , 2 щипки майорана

Рибата се почиства, измива се със студена вода и се овкусява със ситно нарязаните копър и магданоз, солта и лимонения сок. Подрежда се в намаслена тава и се пече при температура 180 градуса 20–30 минути.Бялата част на лука, предвиден за соса, се реже наситно, зелената – на колелца, а доматите се почистват от семето и се нарязват на много ситни кубчета. В загретия зехтин се запържва за минута само бялата част от лука, прибавя се виното и след като се поизпари, се слагат накълцаният чесън, доматите, майораната и маслините. Варенето продължава още 1 минута. Изпечената скумрия се полива със соса и се сервира.