Сметаната е млечнокисел продукт, който се получава чрез подквасване каймака на пастьоризираното мляко с подбрани млечнокисели бактерии (стрептококи ).
Сметаната подлежи на бързо и лесно разваляне, особено когато е неправилно съхранявана. Започналата да се разваля сметана придобива кисел вкус и неприятна миризма.
Сметаната се използува за приготвяне на сосове и сладкиши, за добавка към супи и някои зеленчукови ястия. Маслото на сметаната е лесно усвоимо от организма.
В диетичното хранене сметаната намира приложение главно за възстановяване на организма след преболедуване от инфекциозни заболявания, туберкулоза, отслабване, хронични гастрити с повишена киселинност, язвена болест и др.
Нейната употреба трябва да се ограничи при заболявания на черния дроб, жлъчните пътища и задстомашната жлеза, при жлъчнокаменна болест, нарушения в храносмилането с прояви на мастна диспепсия, затлъстяване, атеросклероза и др.