Кексчета с моркови и орехови ядки

2 яйца , 4–6 моркова , 200 г брашно , 200 мл олио , 1 1/2 ч. ч. орехови ядки , 5 с. л. захар , 1–2 шепи стафиди , 1 ч. л. сода за хляб , 1 ванилия , 1/4 ч. л. канела , 2–3 щипки сол
за студената глазурата:
1/2 ч. ч. пудра захар , 2–3 с. л. лимонов сок

Морковите се настъргват, яйцата се разбиват със захарта и се овкусяват с ванилията и канелата. Налива се олиото и се разбива, докато се хомогенизират.Пресятото брашно се разбърква със содата и солта. Слагат се смлените орехови ядки, разбърква се и се прибавят разбитите яйца със захарта и останалите компоненти. Бърка се, докато хубаво се смесят. Последни се добавят настърганите моркови и стафидите и отново се разбърква. Готовата смес се пресипва в специални съдове за мъфин или в намаслени тимбалчета за крем карамел и се поставят в тава с вода. Пече се 20–25 минути на водна баня при температура 180 градуса.Глазурата се приготвя, като пудрата захар се разтваря в лимоновия сок. Студената глазура се излива върху горещите мъфини.