Търсене


Категории Рецепти за домашно консервиране Консервирана задушена дребна риба
Популярни - Рейтинг - Последни

ОбратноНапред_garyscookbook_PRINTПрати мейл
 

Консервирана задушена дребна риба

 
Автор:
Рейтинг: / 4 гласове

 

 

Съставки:

(за1 доза): 1,5 кг дребна морска риба (сафрид, сардела и пр.),1 4 глави кромид лук, 600 - 700 г домати (или 3 с. л. доматено пюре), 1 китка магданоз, 10 - 15 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 1 лимон, лимонов сок (или оцет), сол, 1/2 ч. ч. растително масло, 1 ч. ч. ароматно бяло вино.

 

Приготвяне:

Рибата се почиства от главата, хрилете, перките, опашката и вътрешностите, измива се добре в студена вода, отцежда се и се нарежда в стъклен,порцеланов или емайлиран съд, след което се залива с оцет, наръсва се със сол и се оставя на хладно място 1 - 2 часа. В емайлиран или стъклен съд се налива 1/3 от растителното масло и се нарежда плътно маринованата риба, като всеки следващ ред се разполага напречно на предходния. Между редовете от риба се наръсва леко осолена смес от лука и доматите, настъргани на ренде, и ситно нарязаният магданоз. Към тази смес се добавя и по някое зърно черен пипер и начупени парченца от дафинов лист. Отгоре се нареждат филийки от лимон, обелен от кората и почистен от семките. Всичко се залива с виното и се притиска с порцеланова чинийка. Съдът се затваря плътно с капак и се слага на умерен огън. След 1/2 час се прибавя още 1/3 от растителното масло и задушаването продължава на слаб огън още 1 час. Готовата риба се оставя да се охлади. Изважда се внимателно и се нарежда в чисти сухи буркани (от конфитюр или от доматено пюре), като до ръба им се оставя 1 см свободно място. Върху нея се налива по равно сосът от задушаването и се прибавя останалото растително масло. Бурканите се затварят и се пастьоризират при 60 - 70°С  15 - 20 минути, след което се оставят да се охладят бавно и се прибират на хладно място с непроменлива температура. Трайността им при добро херметизиране е до 1 година. 

 

Бележки:

Преди заливката на готовата риба, т. е. след нареждането й в бурканите, сосът може да се подправи вкусово със сол и захар. Между наредената на пластове риба могат да се сложат нарязани на кръгчета кисели краставички.

Рейтинг на рецептата
1 (отврат)1
2
3
4
5
5 (вкусно)


Съвети
Продукти
Подправки
Любопитно
Полезно да знаете
Хранене и здраве
GTranslate
EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish