Вино Печат Е-мейл

ImageВ кулинарията се използват като подправки някои гроздови вина. Те съдържат органични киселини (главно винена и ябълчена), калиева сол на винената киселина (винен камък), пигменти, дъбилни вещества и др.
Като подправка се използват предимно трапезни вина. Те биват червени и бели. Червените вина (Каберне, Матраса и др.) съдържат 0,5—0,7% органични киселини, 1% захар (сухи вина) и 9—12% алкохол.
Белите вина (Ризлинг, Алиготе, Ркацители и др.) имат 10—12% алкохол, 0,5—0,8% органични киселини.
Силните вина (Портвайн, Мадейра, Херес) понякога също се използват в кулинарията.
ImageПортвайнът съдържа 18—20% алкохол и 5—7% захар. Той е смес от различни трапезни вина с подсладители. Пуска се на пазара след известно отлежаване.
Мадейрата се приготвя като Портвайна, но 6 месеца се държи при висока температура (45—65 °С). Съдържа 18—19% алкохол, 4—6% захари и 0,55— 0,65% киселини.
Хересът се добива подобно на Портвайна, но при него се изисква получаването на алдехиди от алкохола (1 л Херес трябва да съдържа 150—180 мг алдехиди).
Вината усилват апетита и подпомагат храносмилането. Те действат и като консерванти.
Прилагат се в кулинарията главно в ястия с месо (задушено), в сосове, десерти.

 
< Предишна   Следваща >
GTranslate
EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish
 
Търсене