Пипер Печат Е-мейл

ImageЧерният пипер (Piper nigrum) е увивно растение от семейство Пиперови (Piperaceae), чиито плодове се използват като подправка, позната под същото име.Подправката се получава от ферментирали изсушени неузрели червени плодчета на растението. Същите плодчета, когато са зелени, могат да се изсушат или да се запазят в саламура или оцет, за да се получи зелен пипер или, когато вече са узрели, да се изсушат и да се обелят, за да се получи бял пипер.
ImageЧерният пипер е популярна подправка още от предисторически времена. Вероятно е отглеждан за първи път на брега на Малабар в Индия. Това е една от най-широко разпространените подправки в европейската кухня, позната още от древността и ценена заради вкуса си и заради употребата си като консервант. Вкусът на черния пипер се дължи на веществото пиперин. Той стимулира функциите на жлезите на стомаха и червата и има антисептични свойства.
ImageВярва се, че през Средновековието черният пипер е бил използван за прикриване на вкуса на частично развалено месо, но за това няма свидетелства. През Средновековието арабите са търгували с черен пипер в доходния пазар на подправки от Индийския океан. Той е бил толкова скъп, че често е бил използван като залог или дори валута.
Черният пипер се прилага в готварството на зърна и смлян. Употребява се в малки количества, като се прибавя в средата или края на варенето ако е на Imageзърна.Слага се в супи, сосове, ястия с по-тлъсто месо, салати, маринати, пастети и като съставна част на къри.От плодовете чрез дестилация с водна пара се получава етерично масло, което е безцветна или светлозелена течност с твърде силен аромат и особено парлив вкус.Етеричното масло се прилага в хранителната промишленост.
Прекомерната му употреба предизвиква жажда, болки в стомаха и бъбреците.Не бива да се употребява при хронични заболявания на стомаха и Imageчервата, бъбреците, черния дроб и жлъчния мехур.
Белият пипер се различава само по това, че се приготвя от зрели плодове. След като бъдат набрани, ги държат три дни и след това ги грухат и мият ръчно в кошница, докато дръжките и меката част бъдат отстранени, след което зърната се сушат. Понякога обаче той се приготвя от сух черен пипер чрез отстраняване на външната обвивка.Не е толкова пикантен като черния, но има по-чист вкус. В кулинарията се прилага там, където не бива да се разваля външния светъл цвят Imageна ястието или когато вкусът не трябва да бъде остро парлив.Обикновено той може да замества във всички случаи черния пипер.Химичният им състав е еднакъв,затова и дозите са същите.
В народната медицина черният и белият пипер намират широко приложение при простудни заболявания, кашлица, невралгии и ревматизъм.Употребяват се обикновено 2 - 3 зърна, добре счукани, в чаша топло вино. Черният пипер се използва и външно за приготвяне на пластири при ревматизъм, ишиас, плеврит и против напикаване при малки деца.

 
< Предишна   Следваща >
GTranslate
EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish
 
Търсене