Махнете централната жилка, като свиете листата надлъжно. Измийте в няколко води, защото често по спанака остава много пръст, но не го киснете. Варете в голямо количество солена вода, най-много 3­5 минути, и веднага го облейте със студена вода.
• Спанакът може да се вари на пара или да се задуши в масло.
• Салата от суров спанак се прави само от пролетните сортове с крехки листа.