Агнешко с гарнитура от спанак и печурки

800 г обезкостен агнешки бут , 30 г краве масло , 3–4 с. л. олио , 1 с. л. червен пипер , сол на вкус
за сухата марината:
1 връзка пресен лук , 1 връзка пресен чесън , 1–2 с. л. бяло вино , 1 ч. л. девесил , 1 ч. л. джоджен , 1/2 ч. л. чубрица , 1/2 ч. л. сол , черен пипер на вкус
за гарнитурата:
600–700 г спанак , 250–300 г печурки , 30 г краве масло , 1 ч. л. орехово олио , сол на вкус

Когато се използва цял бут, от него се отстраняват гръбнакът, опашката, джоланът и дреболиите. Останалото парче се обезкостява. Нужно е да останат 800 г чисто месо, което се нарязва на малки хапки. Овкусява се с накълцаните лук и чесън, виното и сухите подправки, разбърква се и престоява поне 2–3 часа.Маринованите късове месо се запържват в силно сгорещените масло и олио за 3–4 минути. Температурата се намалява, похлупва се и се задушава в собствен сос 15–20 минути, като от време на време се разбърква. Поръсва се с червен пипер, разбърква се и се отстранява от огъня.Гарнитурата се приготвя, като нарязаните на филийки гъби се запържват в силно сгорещеното масло до зачервяване. Прибавят се накъсаните наедро листа спанак, посолява се и се разбърква. Поръсва се с ореховото олио, отново се разбърква и се пържи не повече от минута. Задушеното агнешко се сервира върху канапе от гарнитурата.