за качамака: 200 г царевично брашно , 50 г кашкавал , 1 ч. л. сол за соса: 1 буркан консервирани горски гъби (250 г) , 3–4 стръка пресен лук , 3–4 с. л. олио, 1/2 в. ч. бяло вино , 1 кубче зеленчуков бульон , 1 скилидка чесън , 1 лист салвия
Приготвяне:
Царевичното брашно се сварява в подсолена вода в съотношение 1:4. Бърка се непрекъснато, докато се получи каша. След това се настъргва кашкавалът и се разбърква.Получената смес се изсипва в намаслена продълговата форма за кекс и се изчаква да се охлади, за да се желира. Чесънът и бялата част на лука се нарязват наситно и се запържват за половин минута в сгорещеното олио. Добавят се отцедените от маринатата и почистени от подправките гъби, пържи се още 1–2 минути. Налива се виното, овкусява се с кубчето бульон и салвията.Желираният качамак се обръща, за да се отдели от съда. Нарязва се на филии.При сервиране във всяка чиния се поставят по няколко резена от качамака, покриват се с гъбената плънка, настъргва се кашкавал и се поръсва с накълцаните пера зелен лук. По желание кашкавалът може да се запече до зачервяване.
