Див заек с пикантен сос

Задната половина на заека, 30 г мас, 30 г сланина, 200 г кисела сметана, 30 г брашно, 2 бучки захар, сол
за марината: 300 г червено вино, лимонов сок, 1 дафинов лист, 1 нарязан на колелца морков, магданоз, няколко зрънца черен пипер, щипка захар, сол

Поставяме за 1-2 дни почистената задна половина на заека в марината, като през това време веднъж обръщаме заека. Преди приготвянето го измиваме, шпековаме със сланина, посоляваме, поставяме в тавичка със сгорещена мас, наливаме малко марината и печем. При печенето поливаме заека със сос и марината. Когато месото е вече почти омекнало, добавяме сметаната, разбита с брашното, и допичаме. Изваждаме омекналия заек, към соса прибавяме карамел (приготвен от захарта) и остатъка от марината, варим малко и пресоваме. Поднасяме с кнедли, или картофени крокети