Подправка от кайсии

кайсии, захар, канела

Напълно узрели кайсии се измиват и се смилат в месомелачка, снабдена с пасирка за отделяне на кожиците. Полученото пюре се поставя в емайлиран съд и се изварява, докато обемът му се намали с 1/5 до 1/6 част. Тогава на всеки литър изварено пюре се прибавят по 100 до 200 г захар (в зависимост от киселинността на плодовете) и на върха на ножа ситно счукана канела.
Готовата подправка се насипва вряща в буркани, които незабавно се затварят херметически, поставят се в гореща вода (80°С) и се стерилизират 15 минути.
Подправката се съхранява на тъмно и хладно място.

Използува се за подобряване вкуса на сосове към печено или пържено месо или се поднася като самостоятелна прибавка към тях