Заешки гръбнак на шиш

2 заешки гръбнака или 1 голям гръбнак с двете бутчета, няколко еднакво големи парчета сланина, олио, сол, смес от подправки
марината: 1/4 л винен оцет, 1/2 л червено вино, 1 дафинов лист, 4 зрънца
черен пипер, 1 счукана скилидка чесън, 1 лъжичка мащерка, 2 лъжици ситно нарязана целина (може и стерилизирана), 1 лъжица захар, 1 стрък праз, нарязан на парченца

Поставяме месото в маринатата и го оставяме да престои една нощ. При положение, че печем гръбнак с бутчета, трябва да използваме  специален съд за грил, тъй като трудно може да се закрепи на шиша. Ако печем два гръбнака от по-малки зайчета, можем да ги прикрепим към два противоположно стоящи шиша за грил. Шишът трябва да се набоде по дължина на суровината. Намазваме дивеча с олио и го увиваме в сланина. Ако печем месото без сланина, трябва често да го мажем с олио. Пече се 20 минути за всеки 500 г
заешко месо. След приключване на печенето леко посоляваме и подправяме
 със сместа от подправки.
Гарнитура: картофено пюре, червено зеле, боровинки в сварени ябълки.